Maso a uzeniny

Chcete vědět, jaké maso kupujete, kde se dobytek pásl, jakého je plemene, kdo se o něj staral a čím byl krmen, a také kdo a jak ho porazil ? Naše vakuované maso je pouze maso regionálního původu, od českých a moravských statkářů. Podporujeme řeznický um a návrat k tradičnímu řemeslu. Vyhledáváme místní statkáře, kteří chovají zvířata s láskou a respektem. Co to přesně znamená? Celoročně se starají o to, aby zvířata žila co možná nejpřirozeněji, byla zdravě a správně krmena, měla možnost se pást na pastvinách. Zvířata nejsou zbytečně stresována a jsou chována v důstojných podmínkách. Nejsou krmena antibiotiky, růstovými hormony či steroidy. Proto je jejich maso chuťově lepší než z konvenčních velkochovů, je křehčí a měkčí, a v neposlední řadě také zdravější než maso dovážené a z velkochovů.

Naše hovězí maso je vyzrálé neboli stařené. Po porážce nejdříve zraje suchým způsobem ve visu v půlkách, při stálé teplotě a vlhkosti v chladících boxech po dobu min. 2 týdnů. Poté je maso rozbouráno, zavakuováno a zraje mokrým způsobem přímo ve vakuu. Během procesu zrání dochází k povolování svaloviny a tím křehnutí masa. Steak či pečeně z vyzrálého masa bude křehčí a šťavnatější než z konvenčního masa. Během zrání se v mase vytváří kyselina mléčná, která způsobuje typický nakyslý odér, který ovšem není na závadu. Vyskytne-li se v balení nazelenalá šťáva (nikoli maso) nejedná se o vadu, ale přirozený průvodní jev vyzrálosti. Vyzrálé maso před použitím jemně omyjte vodou a ihned osušte. Maso bez kosti má od zabalení 20-denní min. trvanlivost (liší se dle výrobce), při neporušeném obalu jej ale můžete nechat dozrát doma v chladničce při teplotě okolo 2 stupňů dle individuálních preferencí. Doporučujeme vyzkoušet cca 50–60 dní počítaných od data porážky vyznačeného na obalu.

Naše uzeniny jsou produktem práce malých a středních řezníků, kteří ctí své řemeslo a na své produkty jsou hrdí. Jejich výrobky jsou tudíž nešizené, obsahuje skutečné suroviny jako je maso, tuk, sůl a směsi opravdového koření. Aditiva používají v pouze v technologicky nutné míře a nízké koncentraci.  Nepoužívají mouku, soju a další “vylepšovadla”, proto jsou výrobky ve valné míře přirozeně bezlepkové.

Na prodejnách žádejte i našeho průvodce hovězím masem, který si můžete stáhnout zde.

Naši dodavatelé masa a uzenin jsou:

Ecoproduct, Jelcovy Lhotky - dodavatel chlazeného vyzrálého hovězího masa v biokvalitě, uzenin a farmářského vepřového masa

Biofarma Sasov - dodavatel chlazeného vyzrálého hovězího masa v biokvalitě, luxusních uzenin a  vepřového biomasa

Steinhauser, Tišnov - dodavatel chlazeného vyzrálého českého hovězího steakového masa a uzenin vyrobených z masa

Hadač a Zapletal, Rosice - dodavatel uzenin vyrobených z masa (pouze Brno)

Řeznictví Kusák, Ostrožská Nová Ves - dodavatel uzenin vyrobených z masa

Řeznictví Lukáš, Veselí nad Moravou - dodavatel uzenin vyrobených z masa

Řeznictví Havlíček, Třebíč - dodavatel uzenin vyrobených z masa

Ježkův statek, Bohdalín - dodavatel uzenin vyrobených z masa

Maspro, Hodonín - dodavatel uzenin vyrobených z masa (pouze Brno)

Windsor Wild, Kuchařovice - dodavatel chlazené vakuované zvěřiny, uzenin a paštik

Farma Němcová, Netín - dodavatel uzenin bez éček,  chlazených farmářských kuřat a mléčných výrobků

Zelenka, Židlochovice - dodavatel chlazených farmářských kuřat a krůtího masa (pouze Brno)

Farma Kočár,  Litovany - dodavatel chlazených králíků a uzenin

Farma Loužná - dodavatel kuřat (pouze Praha)

Farma Druhaz, Sedlčany - dodavatel chlazených farmářských kuřat a krůtího masa (pouze Praha)

Ekofarma Trněný Ujezd - dodavatel kuřat a vyzrálého hovězího masa  z ekologického venkovního odchovu (pouze Praha)