Co do chleba přidat a jak jej skladovat?

Kvásek

Správně by se mělo říkat žitný kvas, ale já mám zažitý tuto zdrobnělou formu. Není to nic než mouka s vodou, která díky bakteriím a kvasinkám zkvasí. Chcete-li si kvásek vypiplat od nuly, je to možné a není to až tak složité. Postup najdete tady.

Mouka

Kvásek krmte žitnou moukou. Může být i celozrnná, ale musí být jemně mletá. Mouka z Pro-Bio, kterou máme ve Sklizeno, je ideální. Upečete z ní 100% celozrnný žitný chleba, který od klasického žitňáku nepoznáte.

Co se týče pšenice, doporučuju začít s pšeničnou chlebovou moukou. Je o něco tmavší než dvounulka a chlebové těsto s ní krásně kyne.

Až získáte trochu praxe, rozhodně jsem zastáncem toho, abyste chlebovku začali postupně nahrazovat jinými moukami. Opět to můžete zkusit s moukami ze Sklizeno – máme mouku z červené pšenice nebo mouku špaldovou. A zvyšujte taky poměr celozrnné. Chleby s ní budou hutnější, ale nutričně mnohem hodnotnější.

Voda

Tady je to celkem jednoduché. Voda je voda. Můžete ji nahradit podmáslím, syrovátkou, pivem… Já to moc nemám rád, držím se hesla „Keep it simple!“. Ale experimentování fandím.

Koření

V Česku máme rádi český kmín. Mým oblíbeným kořením je taky černucha neboli černý kmín, který 

NAHORU

Co ještě?

V této části čekejte naprostou svobodu, volnomyšlenkářství a anarchii. Co si do chleba zamícháte, je jen na vás. Semínka, ořechy, sušené ovoce a zelenina, nakládaná zelenina, pečená zelenina, ovesné a jiné vločky, vařené obilí, cibule, česnek, slanina, uzené maso, strouhané vařené brambory a plno dalších úletů. Vše je jen na vaší chuti. Já jsem do těsta jednou přidal uvařenou rýži od oběda a rozhodně jsem tím chleba nezkazil 🙂

Mezi moje obvyklé a oblíbené „vložky“ do chleba patří:

• lněná, slunečnicová a dýňová semínka (dýňová předem opražím na pánvi, mají pak mnohem lepší chuť)
• vlašské ořechy (lepší jsou také opražené na pánvi nebo pečené v troubě)
• pečená dýně (upečte dýni, rozmačkejte ji vidličkou a přidejte k těstu)
• ovesné vločky s dalšími semínky ve formě zápary (na 1 kg těsta vemte tak asi 50 g vloček a zalijte 125 ml vařící nebo velmi horké vody, přikryjte a nechte vychladnout, potom přidejte do těsta)
• nemletý mák a vařené žito (tuhle kombinaci jsme si oblíbili v žitném chlebu)
• sušená rajčata (do pšeničného chleba z pšeničného kvásku a pšeničné mouky, do kterého přidávám ještě pár lžic olivového oleje)