Mlékárna Polná

Mlékárna se nachází na okraji města Polná, které leží ve střední části Českomoravské vrchoviny na hranicích Čech a Moravy. Mlékárna Polná byla založena jako součást družstva v Přibyslavi v roce 1938. V lednu roku 1952 zahájila mlékárna provoz v nových výrobních prostorách přímo v Polné.

V současné době mlékárnu spravuje soukromá společnost Mlékárna Polná spol. s r.o. Zpracovávané mléko mlékárna nakupuje v ekologicky zachovalých oblastech Českomoravské vrchoviny v úzké spolupráci se zemědělskými prvovýrobci. Veškeré přijímané mléko je pod stálým veterinárním dozorem.

V současném sortimentu mlékárny kromě stěžejní výroby Balkánského sýra převažují sýrové speciality, od r. 1998 se vyrábí sýr Zlatá Praha a větší důraz je kladen na výrobu pařených sýrů. Od roku 2012 vyrábí pařený sýr Jadel a od r. 2013 Polenskou stuhu. Součástí nabídky je také produkce smetanového sýru italského typu pod názvem Maskar z Polné.

Z Mlékárny Polná najdete v sortimentu Sklizeno Balkánský sýr, Kolibu (čistou i uzenou), Maskar z Polné a oblíbenou Zlatou Prahu – jak čistou, tak s bazalkou.

Bližší informace o jednotlivých sýrech:

Balkánský sýr

Balkánský sýr se vyrábí z kravského mléka pomocí speciálních kultur, které zajistí hluboké prokysání sýřeniny a výslednou nakyslou slanou chuť. Sýr je tak pořád čerstvý a plný „šťávy“. Hodí se do salátů, polévek, k zapékání, čerstvý jako součást studených mís.

Koliba

Jedná se o pařený a uzený sýr vyráběný z kravského mléka. Má tradiční kulatý tvar malého bochníčku s vytvarovaným vzorem košíčku, ve kterém horká hmota tuhne. Koliba je uzena klasicky v kouři z bukového dřeva. Je určena pro přímou konzumaci v podobě příloh, ozdobených mís nebo i do teplé kuchyně.

Zlatá Praha

Zlatá Praha vychází ze severského typu sýru jako např. Havarti. Vyrábí se výhradně z kravského mléka a doplňkových mléčných kultur. Pro lepší chuť a vůni struktura sýru nemá oka, ale spoustu malých štěrbinek. Chuť je ovlivněna minimálně tříměsíční dobou zrání.